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對Jozef Youssef來說，飲食是一項多感官活動。這位 Kitchen Theory的始創人正通過結合尖端科研成果和fine dining，創造無與倫比的餐飲體驗。這都要源於他十年前在 牛津大學參加的Multi-Sensory Gastronomy講座。實驗心理 學教授Charles Spence向聽眾介紹了觸覺、聽覺、嗅覺和視 覺與人們評判味道的緊密聯繫。作為參加講座的唯一廚師， Youssef感受到學術界食物研究與現實中餐廳廚房的鴻溝。

於是Kitchen Theory 便成立了。不論是教育工作坊、公司 公關活動或是在自家的The Chef's Table 餐廳用餐，Kitchen Theory 都本着挑戰食客感官和既定印象的宗旨進行設計。海 蜇佐以酥脆的「音頻配菜」、以餐桌為舞台上演全息投影、或 利用撫摸天鵝絨來令手中的純飲威士忌口感更加絲滑，一切 都有可能發生。.

在七年時間裏，Kitchen Theory 使用多感官用餐體驗 將餐飲逐漸推向科學和藝術的中間地帶。它們將共感 （synethesia）—一種對單一通道的刺激卻引起多通道感覺 的神經現象—製成一個七道菜的餐飲體驗；它們與天體物 理學家合作，使用口味、質感和觸覺來向視覺障礙人士解釋 宇宙的面貌。對此，Youssef 說：「食物作為教育媒介是蘊含 無限可能的。飲食在教學中的應用可能性也存在巨大空間。」

同時，Youssef 也相信通過感知設計重塑人們與食物的關係。 「我們拜訪學校，發現多感官飲食的遊戲能夠減低學生對嘗試 新食物的抗拒心理。在長者護理中心，也有不少多感官飲食 的應用場景，比如患有老年癡呆症的人士。這可以幫助他們 維持身體所需的營養和熱量，並幫助他們記住需要進食。」 他說。

Kitchen Theory 的工作自然是多維度跨領域的。「若想令你的 藝術作品不斷突破進取，你不能永遠都跟同一行業內的人溝 通，甚至還需要看向完全相反的領域。我們與心理學家、天 體物理學家、外科醫生、化學家、微生物學家、機械工程師 和時尚領域工作者以及音樂人都有合作。」Youssef 解釋。在 如此龐大的知識體系與經驗的協同工作下，這些科學與藝術 的結合品，持續不斷地為學者、廚師和食客轉換視角、擴張 思想局限。

Youssef 對未來Kitchen Theory 的食物與科學合作項目非常期 待。它們的最新項目，HyperFoods Cookbook，將電腦科學 家、生物物理學家和分析化學師聚在一起發現營養學中對身 體有益的「暗物質」。

「人體需要食物，人類也熱愛食物。這也意味着我們需要更好地了解它，不僅是為了解決現在國際上的糧食問題，更是要給未來設計出更營養、更可持續的食物系統。」